在這個漫長的釀造過程中，高粱肩負著舉足輕重的使命，它必須耐蒸、耐煮、耐翻造、適合醬香酒高溫堆積發酵的過程，還得還有足夠高的淀粉含量，和含量穩定的單寧，才能在長達近一年的釀造過程中，即使在多次混拌下也不糊爛，而且釀出的酒風味上佳，同時又能保持相對穩定的產量。

        酒都仁懷當地產的紅纓子高粱，恰好就能完美契合醬香酒釀造工藝所需的各種特質：紅纓子高粱粒小、皮厚、堅實、飽滿，單寧含量約1.61%，總淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93%，甚至可能達到99%。

        支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。支鏈淀粉含量高，就意味著高粱的粘度高，經得起回沙工藝的多輪次翻烤，而且能夠保證每一輪取酒的營養消耗在一個合理范圍，差別不大。

單寧是一種水溶性酚類化合物，在葡萄酒中含量較多，在不同類型的白酒中則多少不一。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地，所以，我們在喝茅臺的時候所感受的醇厚酒體、綿柔口感，甚至是某些復雜的芳香，都是紅纓子高粱中所含的單寧所致。

所以我們才會不由自主的嘆服造化之工，好山好水好高粱，各種可遇而不可求的機緣匯于一處，才會醞釀出一壇幽雅細膩、醇香馥郁、回味悠長、獨一無二的天賜好酒。

高粱是我市主導產業之一

今年全市訂單種植

有機高粱28萬畝

涉及19個鄉鎮（街道）

152個村（社區）

147個專業合作社

48000戶農戶

由于今年天氣好

科技助力、管護到位

預計今年的產能

可達到7萬噸、產值7億元以上

我市地處赤水河谷

海拔低、氣溫高的

部分鄉鎮（街道）高粱成熟較早

已進入采收期

到九月上旬

全市高粱可采收完畢